Aprenda mais sobre o azeite

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Azeitonas e seu azeite são alguns dos alimentos mais antigos da atualidade. O cultivo da oliveira remonta a 5000 aC. É realmente surpreendente, considerando que existe há tanto tempo, que muitas pessoas ainda estão apenas descobrindo. Além de ser delicioso, está repleto de ácidos graxos essenciais e rico em antioxidantes, também é incrivelmente saudável. Abaixo está uma explicação de alguns dos tipos comuns de azeite de oliva e os termos usados ​​para descrevê-los.

Azeite Virgem Extra: É o azeite obtido na primeira prensagem das azeitonas. Geralmente é mais verde do que outros azeites e tem acidez muito baixa (não pode ultrapassar 0,8%). É ideal para uso em molhos, molhos e marinadas.

Azeite Virgem: Também é obtido da primeira prensagem das azeitonas, embora seja ligeiramente superior em acidez (não pode ultrapassar 2,0%). É um óleo muito bom, mas não o suficiente para ser considerado virgem extra.

Azeite: geralmente consiste em uma mistura de óleo refinado e azeite virgem. O azeite virgem confere-lhe o sabor que falta ao azeite refinado e tratado termicamente. Um azeite bom geral, mais adequado para cozinhar, pois tem um ponto de combustão ligeiramente superior ao das virgens.

Azeite Leve: É o azeite refinado obtido na última prensagem. Cada prensagem subsequente das azeitonas resulta em um azeite mais leve e menos saboroso. O termo 'light' refere-se apenas à cor e ao sabor e não ao conteúdo calórico. Também é adequado para fritar ou refogar.

Azeite de Bagaço: É o óleo obtido a partir da sobra da polpa e caroços após a prensagem. Para liberar o óleo restante desse (bagaço), ele geralmente é tratado com solventes e calor. Os óleos resultantes são então refinados para serem adequados ao consumo humano; devido a este refino pode perder o sabor. É adequado para fritar porque tem um ponto de combustão bastante alto, mas pessoalmente hesito em usá-lo.

Colheita antecipada: simplesmente se refere ao fato de que a fruta foi colhida ligeiramente abaixo da maturidade. A falta de maturação da azeitona resulta num procurado azeite ligeiramente amargo, apimentado e muito verde. As azeitonas menores rendem menos óleo e, como tal, os óleos de colheita antecipada geralmente vendem mais.

Colheita Tardia: É o óleo obtido de azeitonas totalmente maduras e resulta em um óleo suave que pode ser descrito como adocicado e frutado.

Prensado a Frio: Refere-se ao fato de que as azeitonas foram prensadas sem o uso de calor. Azeitonas que são prensadas quando aquecidas produzem mais óleo, mas o calor pode destruir alguns dos sabores delicados que são retidos quando prensadas a frio.