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O ácido cítrico e suas utilização na alimentação

 

Citrico

Ácido cítrico, é um ácido orgânico fraco encontrado naturalmente em frutas cítricas, como limões, laranjas e toranjas. É amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas como conservante natural, intensificador de sabor e acidulante.

Quimicamente, o ácido cítrico é um ácido tricarboxílico com a fórmula química C6H8O7. Tem um sabor azedo e é altamente solúvel em água. O ácido cítrico é um ácido fraco, o que significa que não se dissocia totalmente em água e tem um pH de aproximadamente 2,2.

Na indústria alimentícia, o ácido cítrico é comumente usado como intensificador de sabor e conservante em refrigerantes, sucos, compotas e geleias. Também pode ser usado como acidulante em fermento em pó e como agente quelante para remover metais no processamento de alimentos.

O ácido cítrico também é utilizado na indústria farmacêutica como excipiente na produção de medicamentos, principalmente em comprimidos efervescentes, e como regulador de pH em alguns colírios.

Além disso, o ácido cítrico é usado em produtos de limpeza como agente quelante para remover manchas de água dura e como regulador de pH em alguns detergentes para lava-louças.

Um dos principais benefícios do ácido cítrico é que ele é um ingrediente natural e seguro, reconhecido por órgãos reguladores em todo o mundo. É geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos e foi aprovado para uso em alimentos, produtos farmacêuticos e produtos de limpeza por outros órgãos reguladores, como a European Food Safety Authority (EFSA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS).

No entanto, como qualquer ingrediente, o ácido cítrico pode causar efeitos adversos em alguns indivíduos. A ingestão de grandes quantidades de ácido cítrico pode causar desconforto estomacal, incluindo diarreia, náusea e vômito. Indivíduos com histórico de cálculos renais também devem ser cautelosos, pois o ácido cítrico pode aumentar o risco de desenvolver novos cálculos.

Em conclusão, o ácido cítrico é um ingrediente amplamente utilizado nas indústrias de alimentos e bebidas, farmacêutica e de produtos de limpeza. É um ingrediente natural, seguro e eficaz que tem muitos benefícios, incluindo realçar o sabor e atuar como conservante. Embora o ácido cítrico seja geralmente reconhecido como seguro, os indivíduos devem estar cientes dos possíveis efeitos adversos e consultar um profissional de saúde se tiverem alguma dúvida.

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